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如何提高刀削面的筋度

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如何提高刀削面的筋度
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  由于一些地區(qū)的小麥面粉筋度較差,加工的濕面條、掛面、刀削面、饸饹面、熱干面等面條類不筋道,易褐變;包的餃子、餛飩不耐煮,沒彈性;蒸的饅頭、包子個不挺,沒有韌性,用海韋力增筋劑可以有效地解決這些技術(shù)問題:

  1、增筋劑可以提高面粉的筋度和穩(wěn)定時間,可以有效地抑制面團的褐變,使得加工的面食口感筋道,白亮度好。

  2、使用方法簡單,只需把增筋劑和面粉混合均勻,然后再加水和面即可。

  3、增筋劑一般使用量0.5%就能達到很好的效果。

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