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餃子皮專用改良劑用法_餃子的圖片

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  餃子不僅僅是一種美食,在我國有著悠久的歷史,也是成為了不少地方的特色小吃。餃子種類特別多,如西安的酸湯水餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃、衡水的豬肉白菜餃,上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、等等。過年吃餃子也成為了我國不少地區(qū)特有的民俗傳統(tǒng)。

  餃子是由餃子皮和餡料兩部分組成,其中餃子皮的制作十分重要,一般好的的餃子皮要求皮薄,筋道,煮制時不破皮,煮好的餃子外觀光亮,吃起來口感要求有嚼勁。

  我國面粉主要是以中筋面粉為主,此類面粉特別適合制作發(fā)酵面點使用,常見的有饅頭、包子、燒餅等面食。面粉分類按照筋度高低一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。通常加工好的的餃子皮需要選用筋度偏高的面粉。如果選用了筋度偏低的面粉,加工餃子皮常常會造成加工出來的餃子皮色澤不夠白亮,口感不夠勁道。另外,高筋粉的價格要比中筋粉價格高,每袋面粉相差一二十元錢,所以不少餃子皮加工者為了節(jié)省成本,常常選用中筋粉,所以造成加工的餃子皮達不到合適的的效果。

  根據(jù)這一情況,海韋力公司專門開發(fā)生產(chǎn)了面得筋增筋劑(也叫餃子增筋劑、餃子改良劑),它主要由多種磷酸鹽為主配制而成,能有效地改善面筋的質(zhì)量,形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò),同時,還能夠增加面團的柔韌性,一般中筋粉添加面得筋之后白度和筋度就會得到很大提高,達到高筋面粉的效果,使得做出的餃子不僅色澤白亮,而且口感爽滑勁道、不爛皮。

  餃子改良劑(增筋劑)的使用量為面粉量的千分之五,也就是一袋面粉(25公斤)的用量為125克。另外,使用餃子改良劑制作餃子的方法也很簡單,只需要按照使用量(0.5%)稱好改良劑,然后均勻地加入面粉中加水和面即可,需要注意的是,加入餃子改良劑后可適當(dāng)?shù)奶岣呒铀?,一般的加水量比正常加水量多?span>1-2%,餃子制作者可以依據(jù)餃子面團的軟硬程度,適當(dāng)調(diào)整加水量。

  餃子加工者驗證餃子增筋劑的效果非常簡單,只需要將加過增筋劑和不加增筋劑的面粉加工成餃子,然后通過水煮,看看水餃的色澤是否白亮、口感是否筋道就可以了解到,同時使用餃子增筋劑能讓普通面粉達到高筋面粉的效果,而一袋面粉卻只需要添加兩元錢成本,使用成本很低,所以能為水餃加工者帶來很好的利潤,是水餃加工的新技術(shù)產(chǎn)品。

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