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餃子皮專用增筋劑的用法簡(jiǎn)介_(kāi)白菜餃子的做法

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餃子皮專用增筋劑的用法簡(jiǎn)介_(kāi)白菜餃子的做法
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  過(guò)年吃餃子也成為了我國(guó)不少地區(qū)特有的民俗傳統(tǒng)。餃子歷史,種類繁多,比如西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃,上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等等。

  餃子是由餃子皮和餡料兩部分組成,好的的餃子皮要求皮薄,筋道,餃子在水煮的過(guò)程中不破皮,煮好的餃子外觀光亮,吃起來(lái)有嚼勁。

  面粉的種類很多,按照筋度的不同可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,一般制作好的的餃子選用的都是筋度高的面粉,但是,由于我國(guó)的面粉以中筋面粉為主,而這類面粉一般適合包子、饅頭、燒餅等面食的制作,而制作餃子卻筋度偏低、色澤也不白亮,同時(shí),高筋面粉的價(jià)格一般要比低筋面粉高二十元左右,為此,不少餃子制作者為了降低成本,制作時(shí)選用的都是中筋面粉,但制作的餃子卻往往達(dá)不到很好的效果。

  海韋力公司根據(jù)我國(guó)面粉的特點(diǎn)和客戶對(duì)餃子的要求,研究開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了餃子增筋劑(也叫面得筋、餃子改良劑),它是由多種磷酸鹽為主制作而成,主要用于餃子加工者利用中筋面粉制作水餃。使用它,不但能夠提高面粉的筋度,同時(shí)還可以提升面團(tuán)的柔韌性,使得做出的水餃不但表皮白亮、而且口感爽滑、筋道,達(dá)到高筋面粉制作的效果。

  水餃增筋劑(也叫面得筋)的添加量為0.5%,以面粉量計(jì),就是10公斤面粉的添加量為50克,另外,餃子增筋劑的使用方法非常簡(jiǎn)單,先按照面粉量的0.5%稱好餃子增筋劑,然后把增筋劑倒入面粉中混合均勻后,加水和面就可以,由于加過(guò)餃子增筋劑后面團(tuán)的加水量會(huì)提高(一般提高1-2%),所以,加過(guò)增筋劑后,加工者可以根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度適當(dāng)?shù)恼{(diào)整水的用量。

  如何驗(yàn)證餃子增筋劑的使用效果呢?方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單,就是把添加餃子增筋劑和沒(méi)有添加餃子增筋劑的面粉加工成餃子,煮熟后可觀察餃子皮是否破皮、有光澤,口感是否筋道,就知道餃子增筋劑的效果了。另外,使用餃子增筋劑的成本相當(dāng)?shù)牡停?span>25公斤面粉的成本也就是兩塊錢元左右,就可讓普通的中筋粉調(diào)制成高筋粉,餃子皮增筋劑是加工餃子的新技術(shù)產(chǎn)品!餃子皮加工用戶使用餃子增筋劑會(huì)帶來(lái)很可觀的收入。

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