HAIWEILIGAILIANGJI
餃子是傳統(tǒng)的風(fēng)味面食,同時(shí)也是我國北方地區(qū)過年必不可少的美食,餃子的種類很多,按照制作方法的不同可分為酸湯水餃、豬肉白菜餃、鍋貼煎餃、蟹黃蒸餃、高湯小餃等。餃子由兩部分組成,一是餃子皮,二是餡料,其中,餃子皮的制作很重要,講求的是皮薄、勁道,這樣,餃子煮出來才能表皮白亮,不爛皮、有嚼勁。
面粉的種類按照蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉,一般制作餃子都需要選用好的的高筋面粉,由于我們國家的面粉普遍是以中筋面粉為主,此類面粉比較適合做饅頭、包子、燒餅等面食,加工餃子卻筋度偏低、表皮也不白亮,同時(shí),由于高筋粉的市場售價(jià)比低筋粉高一、二十元,所以,餃子加工者在選用面粉時(shí)為了節(jié)省成本,選用的都是中筋粉,這就導(dǎo)致加工的餃子往往達(dá)不到客戶的要求。
為了能讓加工者做出好的的水餃,海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)出了水餃改良劑(也叫面得筋、水餃增筋劑),它是由復(fù)合磷酸鹽為主復(fù)配而成,水餃加工者使用它,能夠使面筋形成很好的網(wǎng)絡(luò),不但能有效地改善面粉的品質(zhì),同時(shí),還能夠提高面團(tuán)的韌性,使中筋面粉達(dá)到高筋面粉的效果,從而使加工出的水餃色澤白亮,吃起來爽滑筋道。
餃子改良劑會(huì)增加和面時(shí)的用水量,比自己平時(shí)和面的用水量多1-2%。用戶可以根據(jù)餃子皮的軟硬程度,適當(dāng)調(diào)整加水量。餃子改良劑的使用量為千分之五(以面粉量計(jì)),1斤面粉使用餃子改良劑的量為2.5克。另外,使用時(shí)按照面粉重量的0.5%稱量好餃子改良劑,將稱量好的餃子改良劑與面粉直接混合均勻,然后再加水和面即可。
餃子皮增筋劑是加工餃子的新技術(shù)產(chǎn)品!中筋粉添加餃子皮增筋劑就可以達(dá)到高筋粉加工餃子皮的要求,餃子皮加工者掌握了餃子皮增筋劑的使用技術(shù),就可以取得很不錯(cuò)的銷售收入。另外,餃子增筋劑的使用成本很低,1袋面粉成本也就增加2元左右,驗(yàn)證餃子增筋劑的使用效果如何,方法也很簡單,在面粉中添加餃子增筋劑和不添加餃子增筋劑的面粉,做成餃子,通過觀察其餃子皮外觀是否白亮,口感是否十分筋道,就能很好的得知餃子增筋劑的使用效果。