HAIWEILIGAILIANGJI
餃子不僅僅是一種美食，在我國有著悠久的歷史，也是成為了不少地方的特色小吃。餃子種類特別多，如西安的酸湯水餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、等等。過年吃餃子也成為了我國不少地區(qū)特有的民俗傳統(tǒng)。
餃子是由餃子皮和餡料兩部分組成，其中餃子皮的制作十分重要，一般好的的餃子皮要求皮薄，筋道，煮制時(shí)不破皮，煮好的餃子外觀光亮，吃起來口感要求有嚼勁。
面粉的種類很多，按照筋度的不同可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，一般制作好的的餃子選用的都是筋度高的面粉，但是，由于我國的面粉以中筋面粉為主，而這類面粉一般適合包子、饅頭、燒餅等面食的制作，而制作餃子卻筋度偏低、色澤也不白亮，同時(shí)，高筋面粉的價(jià)格一般要比低筋面粉高二十元左右，為此，不少餃子制作者為了降低成本，制作時(shí)選用的都是中筋面粉，但制作的餃子卻往往達(dá)不到很好的效果。
為了能讓加工者做出好的的水餃，海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)出了水餃改良劑（也叫面得筋、水餃增筋劑），它是由復(fù)合磷酸鹽為主復(fù)配而成，水餃加工者使用它，能夠使面筋形成很好的網(wǎng)絡(luò)，不但能有效地改善面粉的品質(zhì)，同時(shí)，還能夠提高面團(tuán)的韌性，使中筋面粉達(dá)到高筋面粉的效果，從而使加工出的水餃色澤白亮，吃起來爽滑筋道。
餃子增筋劑的使用方法也很簡單，按面粉重量的0.5%稱量好餃子增筋劑（也就是1公斤面粉使用5克），使用時(shí)先把餃子增筋劑加入面粉中混合均勻，然后再加水和面。需要說明的是使用餃子增筋劑，要比自己平時(shí)和面用水量大1-2%。水量多少更合適，還要根據(jù)客戶平時(shí)加工餃子皮的軟硬程度來決定，適量增減用水量即可。
餃子改良劑（增筋劑）是餃子加工的新技術(shù)產(chǎn)品，能為餃子從業(yè)者帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益，因?yàn)樗氖褂贸杀痉浅５?，一袋面粉只需要增?span>2元左右，就能讓中筋面粉變成好的的高筋面粉，另外，驗(yàn)證餃子改良劑的效果也很簡單，餃子加工者只需要將加過增筋劑和沒有加過增筋劑的面粉制作成餃子，然后煮熟，通過觀察餃子的顏色是否白亮，吃起來是否勁道就可以得知。
