HAIWEILIGAILIANGJI
過(guò)年吃餃子也成為了我國(guó)不少地區(qū)特有的民俗傳統(tǒng)。餃子歷史，種類繁多，比如西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等等。
餃子是由餃子皮和餡料兩部分組成，好的的餃子皮要求皮薄，筋道，餃子在水煮的過(guò)程中不破皮，煮好的餃子外觀光亮，吃起來(lái)有嚼勁。
面粉的種類按照蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，一般制作餃子都需要選用好的的高筋面粉，由于我們國(guó)家的面粉普遍是以中筋面粉為主，此類面粉比較適合做饅頭、包子、燒餅等面食，加工餃子卻筋度偏低、表皮也不白亮，同時(shí)，由于高筋粉的市場(chǎng)售價(jià)比低筋粉高一、二十元，所以，餃子加工者在選用面粉時(shí)為了節(jié)省成本，選用的都是中筋粉，這就導(dǎo)致加工的餃子往往達(dá)不到客戶的要求。
中筋面粉添加了面得筋增筋劑，筋度就會(huì)得到很大的提升，可以使加工的餃子皮皮薄筋道，煮后白亮筋道，與高筋面粉的效果一樣好。根據(jù)餃子皮加工對(duì)面粉筋度的需要，海韋力公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了面得筋增筋劑（又叫餃子增筋劑）。面得筋增筋劑主要成分是以多種復(fù)合磷酸鹽配制而成，制作餃子皮時(shí)，只需在面粉中添加適量的面得筋增筋劑，就能達(dá)到很好的增筋效果，由于復(fù)合磷酸鹽能很好地改善面粉中蛋白的質(zhì)量，使其形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò)，從而達(dá)到提高面團(tuán)柔軟性的目的。
餃子增筋劑（改良劑）的添加量是千分之五（以面粉量計(jì)），也就是1公斤面粉使用量是5克，同時(shí)，餃子增筋劑的使用方法也非常簡(jiǎn)單，只要把稱量好的水餃改良劑倒入面粉中，然后混合均勻，加水和面即可，另外，添加餃子改良劑可適當(dāng)提高加水量，加工者可以根據(jù)餃子皮的軟硬程度適當(dāng)調(diào)整水的添加量，一般使用餃子增筋劑可以多添加1-2%的水。
餃子加工者驗(yàn)證餃子增筋劑的效果非常簡(jiǎn)單，只需要將加過(guò)增筋劑和不加增筋劑的面粉加工成餃子，然后通過(guò)水煮，看看水餃的色澤是否白亮、口感是否筋道就可以了解到，同時(shí)使用餃子增筋劑能讓普通面粉達(dá)到高筋面粉的效果，而一袋面粉卻只需要添加兩元錢(qián)成本，使用成本很低，所以能為水餃加工者帶來(lái)很好的利潤(rùn)，是水餃加工的新技術(shù)產(chǎn)品。
