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餃子改良劑的用法簡介_餃子調(diào)料_餃子哥

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  餃子是傳統(tǒng)的風(fēng)味面食,同時也是我國北方地區(qū)過年必不可少的美食,餃子的種類很多,按照制作方法的不同可分為酸湯水餃、豬肉白菜餃、鍋貼煎餃、蟹黃蒸餃、高湯小餃等。餃子由兩部分組成,一是餃子皮,二是餡料,其中,餃子皮的制作很重要,講求的是皮薄、勁道,這樣,餃子煮出來才能表皮白亮,不爛皮、有嚼勁。

  目前,餃子加工者在制作餃子時選用的都是中筋面粉,這主要是因為我國的好的麥較少,加工的面粉普遍都屬于中筋粉,這類面粉制作燒餅、包子、饅頭等面食很適合,但制作餃子卻筋度偏低、表皮也不白,同時,在我國,由于高筋粉和低筋粉的價格一般都相差二十元左右,所以使用中筋面粉可以有效地節(jié)約成本,這就導(dǎo)致不少餃子加工者在制作時一般都選用中筋粉,但是,由于中筋粉筋度偏低,制作的餃子往往滿足不了客戶的需要。

  加工好的餃子,在面粉的選用上以一般需要選用高筋面粉才能滿足加工的需要。根據(jù)餃子皮加工的需要,海韋力開發(fā)的餃子增筋劑,能使普通的中筋面粉添加餃子增筋劑,達(dá)到好的高筋面粉的筋度,加工的餃子皮不僅皮薄不爛皮,而且煮出的餃子皮白亮筋道。餃子增筋劑主要成分是以多種復(fù)合磷酸鹽為主復(fù)配而成,由于復(fù)合磷酸鹽可以很好改善面粉蛋白質(zhì)量,使其形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò),而且還可以提高面團(tuán)的柔軟性。使用餃子增筋劑會給餃子加工者帶來很好的收益。

  餃子改良劑(增筋劑)的使用量為面粉量的千分之五,也就是一袋面粉(25公斤)的用量為125克。另外,使用餃子改良劑制作餃子的方法也很簡單,只需要按照使用量(0.5%)稱好改良劑,然后均勻地加入面粉中加水和面即可,需要注意的是,加入餃子改良劑后可適當(dāng)?shù)奶岣呒铀?,一般的加水量比正常加水量多?span>1-2%,餃子制作者可以依據(jù)餃子面團(tuán)的軟硬程度,適當(dāng)調(diào)整加水量。

  如何驗證餃子增筋劑的使用效果呢?方法其實也很簡單,就是把添加餃子增筋劑和沒有添加餃子增筋劑的面粉加工成餃子,煮熟后可觀察餃子皮是否破皮、有光澤,口感是否筋道,就知道餃子增筋劑的效果了。另外,使用餃子增筋劑的成本相當(dāng)?shù)牡停?span>25公斤面粉的成本也就是兩塊錢元左右,就可讓普通的中筋粉調(diào)制成高筋粉,餃子皮增筋劑是加工餃子的新技術(shù)產(chǎn)品!餃子皮加工用戶使用餃子增筋劑會帶來很可觀的收入。

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