HAIWEILIGAILIANGJI
餃子是我國的特色名吃，也是老百姓喜愛的面食之一，按照地域、口味的不同，有西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等品種，它由餡料和餃皮兩部分組成，講求的是煮出的餃子表皮白亮、筋道，餡嫩鮮美，為了達(dá)到這一要求，餃子皮的制作就顯得非常重要，一般做出的餃皮需要皮薄、筋道。
我國面粉主要是以中筋面粉為主，此類面粉特別適合制作發(fā)酵面點使用，常見的有饅頭、包子、燒餅等面食。面粉分類按照筋度高低一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。通常加工好的的餃子皮需要選用筋度偏高的面粉。如果選用了筋度偏低的面粉，加工餃子皮常常會造成加工出來的餃子皮色澤不夠白亮，口感不夠勁道。另外，高筋粉的價格要比中筋粉價格高，每袋面粉相差一二十元錢，所以不少餃子皮加工者為了節(jié)省成本，常常選用中筋粉，所以造成加工的餃子皮達(dá)不到合適的的效果。
海韋力公司根據(jù)我國面粉的特點和客戶對餃子的要求，研究開發(fā)生產(chǎn)了餃子增筋劑（也叫面得筋、餃子改良劑），它是由多種磷酸鹽為主制作而成，主要用于餃子加工者利用中筋面粉制作水餃。使用它，不但能夠提高面粉的筋度，同時還可以提升面團(tuán)的柔韌性，使得做出的水餃不但表皮白亮、而且口感爽滑、筋道，達(dá)到高筋面粉制作的效果。
餃子改良劑會增加和面時的用水量，比自己平時和面的用水量多1-2%。用戶可以根據(jù)餃子皮的軟硬程度，適當(dāng)調(diào)整加水量。餃子改良劑的使用量為千分之五（以面粉量計），1斤面粉使用餃子改良劑的量為2.5克。另外，使用時按照面粉重量的0.5%稱量好餃子改良劑，將稱量好的餃子改良劑與面粉直接混合均勻，然后再加水和面即可。
了解驗證餃子增筋劑的效果很簡單，只需要把加過和沒有加過增筋劑的面粉包成餃子，然后煮后看看餃子的表皮是否白亮，吃起來是否勁道就可以得知，同時，使用餃子增筋劑，一袋面粉只需要增加2元成本，就能讓普通的中筋面粉達(dá)到好的面粉的效果，使用成本很低，能給餃子從業(yè)者帶來不錯的經(jīng)濟(jì)效益，所以，餃子增筋劑是餃子加工的新技術(shù)產(chǎn)品！
