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薄餅的做法步驟

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薄餅的做法步驟
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一、原料配方（以18只計）

　?。?、坯料

　　中筋面粉250g，開水100mL，冷水20mL

　?。病⑤o料

　　色拉油50mL

二、制作過程

　　１、面團(tuán)調(diào)制：將面粉放在案板上扒一個小窩，用開水燙成雪花狀，冷卻后淋上冷水，揉勻揉透成面團(tuán)，餳制15min。

　?。?、生坯成型：將面團(tuán)揉勻揉光，搓成長條，摘成18只劑子，橫截面朝上，按扁后在一只面劑上抹上薄薄的一層油，將另一只劑子合上搟成10cm直徑的圓皮，即成薄餅生坯。

　?。?、生坯熟制：將平底鍋放小火上，抹油后放入薄餅生坯烙，待一面烙成呈芝麻狀的焦斑時，再翻身烙另一面，兩面都烙好后即可出鍋。

　　食用時將一張薄餅揭開成為兩張，疊成四層扇形，整齊排在盤中上席。一般不單獨食用，常在筵席上用來夾食烤鴨片、烤乳豬片等。



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