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盤絲餅的做法步驟

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盤絲餅的做法步驟
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一、原料配方(以20只計)

  1、坯料

  1)干油酥

  低筋面粉300g,熟豬油150g

  2)水油面

  中筋面粉300g,熟豬油75g,精鹽5g,五香粉1g,開水75mL,冷水35mL

  2、輔料

  雞蛋1個,色拉油1L(實耗50mL

二、制作過程

  1、面團調制

  1)干油酥調制:將面粉放案板上,扒一窩塘,加入熟豬油拌勻,用手掌根部擦成干油酥。

  2)水油面調制:將面粉放案板上,扒一窩塘,加開水燙成雪花面,稍晾涼再加冷水、熟豬油、精鹽、五香粉和成水油面,餳制15min

  2、生坯成型:將水油面按成中間厚周邊薄的皮,包入干油酥,收口捏緊朝上,按扁后搟成長方形,對折疊起,再搟成1mm厚的長方形薄皮,將一長邊修齊,卷成5cm直徑的圓柱體,收邊用蛋液粘起,用刀沿截面橫切成1cm厚的圓坯20片。

  將有酥紋的面朝上,按扁后再搟成8cm直徑的圓餅,成盤絲餅生坯。

  3、生坯熟制:將平底鍋上中火,倒入色拉油加熱至90℃,放入生坯煎制,不斷翻身,煎成兩面酥層清晰、金黃色即可裝盤。

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