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清油盤絲餅的做法步驟

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清油盤絲餅的做法步驟
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一、原料配方(以30只計)

  1、坯料

  面粉500g,食堿1g,冷水250mL,鹽2g

  2、餡料

  白糖75g,青紅絲10g,花生油150mL

二、制作過程

  1、面團調(diào)制:面粉過篩倒入案板上開窩,中間倒入鹽、食堿和冷水,從內(nèi)向外逐漸將面粉調(diào)制成面團,揉勻揉透,餳制。

  2、餡心調(diào)制:將青紅絲、白糖、花生油混合均勻,待用。

  3、生坯成型:將餳好的面團搓成條,搓長后對折,一手捏著兩頭交接,一手拉著彎折處再將其拉長,再拖上面粉,如此反復,如同拉面,直至把面抻至極細,細如銀絲,達千余根,再盤成圓餅形,即成生坯。

  4、生坯熟制:將生坯放入花生油中半煎半烙使之變熟,提起中間把餅拉散,散放盤中,撒上青紅絲、白糖即成。

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