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提糖餅的做法步驟

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一、原料配方(以25只計)

  1、坯料

  面粉750g,飴糖150g,泡打粉3g,冷水300mL

  2、餡料

  花生仁碎300g,菜籽油300mL,綿白糖300g,熟面粉300g

  3、輔料

  蛋液100g

二、制作過程

  1、面團調(diào)制:將面粉加飴糖、泡打粉及冷水攪拌成面團,靜置待用。

  2、餡心調(diào)制:將綿白糖、花生仁碎、熟面粉、菜籽油拌和成餡料。

  3、生坯成型:將靜置后的飴糖皮料搓條分劑,包上餡料,皮和餡的比例為5∶5。逐個按入刻有花紋單個木制模具,壓平、壓緊后敲出。

  4、生坯熟制:將生坯置入烤盤,表面刷上蛋液后烘烤,用220℃的溫度烘烤10min左右成熟。

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