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千層春餅

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千層春餅
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  立春是二十四節(jié)氣的頭一個(gè)節(jié)氣,中華民族有立春吃春餅的習(xí)俗以示迎春之意。春餅最大的特點(diǎn)就是薄如紙、軟如棉,咀嚼起來柔中有韌,使人滿口生香,回味無窮。
一、千層春餅的制作配方
  面粉:500克
  開水:250克
  色拉油少許
二、千層春餅的配方說明
1、面粉選用說明
  制作千層春餅時(shí),建議選擇中筋面粉,面粉中蛋白質(zhì)含量為9%-11%為宜,如果沒買到中筋面粉,家里常用的普通面粉也可以。
2、水的使用說明
  千層春餅屬于燙面餅,和面時(shí)需要先將適量的水燒開,趁熱倒入面粉中,確保面粉燙透、燙勻,這樣做出的春餅口感軟如棉。
三、千層春餅的制作工藝
  1、將面粉剝成環(huán)形面窩,倒入色拉油、開水,和成面團(tuán),醒5分鐘。
  2、醒好的面團(tuán)搓成長條,切成均等的面劑。
  3、將面劑依次按扁搟成面片,搟法與餃子皮的制作方法一樣。
  4、將搟好的面片每10個(gè)為一組摞在一起,面片與面片之間刷上一層色拉油,防止粘連。
  5、用搟面杖從中間向外搟壓,將面片整體搟薄,搟大。
  6、在平鍋內(nèi)刷上一層薄油,放入面餅,將底層的薄餅烙熟,上下反復(fù)翻動(dòng),把烙好的面餅依次繞手接起,放入盤內(nèi)即可。 
四、注意事項(xiàng)
  1、由于千層春餅屬于燙面餅,面粉必須用開水燙透、燙勻。
  2、搟好的面片摞在一起時(shí),注意面片與面片之間要刷上一層色拉油,防止粘連。

  3、由于千層春餅非常薄,烙制時(shí)一定要看好火候,防止烙糊。


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