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　　印度飛餅是一種有名的小吃，是用調(diào)制好的面團在空中用“飛”的絕技做成的。印度飛餅具有美味可口、濃郁香酥的特點。飛餅，又名印度薄餅，是印度的特色風味美食，其制法用料講究，特別適合廣東人的口味。下面介紹印度飛餅的做法。     

一、印度飛餅的參考配方

　　低筋面粉1公斤，牛奶 400 克、煉奶 150 克、鹽 30 克，糖 50 克， 香蕉 1 只，雞蛋 5 個，牛油（或植物油）適量

二、印度飛餅的配方說明

1、面粉選用說明

　　制作印度飛餅時，建議選擇低筋面粉，如果面粉筋度太強，會影響餅的口味。

2、牛奶的用量說明

　　牛奶的用量一般為面粉量的40%，這里用牛奶代替水和面，為了增加餅的口感和風味。

3、雞蛋的用量說明

　　和面時，需要加入雞蛋，不僅可以增加餅的酥脆性，同時還能提高餅的營養(yǎng)價值。雞蛋用量一般每斤面粉加2-3個。

4、牛油的用量說明

　　牛油也可以用植物油代替，主要是在揉好的面團上涂上一層，用量為適量。

三、印度飛餅的制作步驟

1、制作面團

　　1）將水和煉奶攪拌均勻，放入白糖、食鹽攪拌至融化；

　　2）加入面粉、蛋黃拌勻成面團；

　　3）用和面機將面團快速攪打至有一點起筋，再慢速攪打至柔滑；

　　4）將面團取出后，靜置醒發(fā) 10 分鐘；

　　5）等面團軟柔光亮時，用手揪出小劑子，劑子大小約150 克左右，揉至光滑，表面涂上牛油放入盆內(nèi)，醒發(fā) 3 小時。

2、拋餅成型

　　1）取小面劑子，放在特制案板上，抹油，拍成餅，慢慢擴大，然后拽住面餅的邊緣進行甩動，利用重力把面餅甩薄，薄到隔著餅幾乎可以看到后面的東西；

　　2）撒上香蕉片，淋澆上少量雞蛋液，最后餅一層層疊起。

3、煎制裝盤

　　餅做好后，在平底鍋內(nèi)抹上油，開始煎，待餅的兩面煎成金黃色，即可用鏟刀分割成小塊，形態(tài)可以各異。

四、制作要點

　　1、揉制面坯是飛餅成功的關鍵，調(diào)制好面團必須要靜置足夠的時間。

　　2、想練習飛餅可以拿一張大布先練習濕布，練習至不會重疊為止，再練習干布。手要保持劃圓形，先轉(zhuǎn)右手再轉(zhuǎn)左手。

　　3、煎烤時要注意爐溫，兩面煎黃即可?，F(xiàn)做現(xiàn)吃，風味更佳。

　　4、可以依照不同口味添加豐富的餡料，比如切碎的牛肉、 羊肉、洋蔥，再加上濃郁的咖喱等。